薬膳時短レシピ
今回は自家製調味料つくりから。
「陳皮オイル」をつくり、それを使ったお料理のレシピもご紹介します。
本来は本物の陳皮を使いますが、家庭でも簡単につくれるように、オレンジのドライフルーツを使いました。
「陳皮オイル」作り方
材料：オレンジのドライフルーツ５０ｇ、太白ごま油１００ｃｃ
１．オレンジドライフルーツを５時間ほど水に戻す
２．１をみじん切りにする
３．太白ごま油と２をボウルに入れ、蒸し器で３０分蒸す
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ではこの陳皮オイルを使ったお料理をご紹介します。
「陳皮オイル」を使った料理名：陳皮牛肉
「陳皮牛肉」作り方
材料：牛肉２００ｇ
陳皮オイルー大さじ２
水ー１００ｃｃ
赤唐辛子ー１本（半分にして、種を取る）
砂糖、料理酒、酢、中華スープの素ー各大さじ１
醤油ー大さじ２
塩ー小さじ１
胡椒ーひと振り
全てを鍋に入れ、煮詰める
爽やかな陳皮の香りがアクセントの陳皮牛肉。コクのある甘みがあとを引く美味しさです。
紹興酒との相性も抜群。
薬膳ポイント
自家製調味料に使っている「ごま油」はリノール酸やリノレン酸が豊富に含まれています。
これらは不飽和脂肪酸の一種で血液の中のコレステロール値を下げてくれ、動脈硬化や肥満の予防効果があると言われています。
また、ビタミンEやセサミンも含有しており、お肌を健やかに保ち、悪玉コレステロールを抑制してくれるとも言われています。
